Weiche butterartige einstündige Brezeln

Sie kennen die Brezeln in der Mall, die heiß, weich und butterig sind, und ihr Duft weht durch die gesamte Mall.

Während Sie in einer Umkleidekabine versuchen, sich in eine zu kleine Jeans zu quetschen, duftet die Brezel satt und Ihre Neujahrsvorsätze sind aus dem Fenster. Ja, das sind die.

Sie sind eines der Eimer-Listen-Rezepte, die ich seit Ewigkeiten auf meiner Liste habe. Ein Grund, warum ich so lange gebraucht habe, um sie endlich herzustellen, ist, dass es so viele Rezepte, Methoden und Auswahlmöglichkeiten für hausgemachte Brezeln gibt, dass ich in einer Überflutung von Auswahlmöglichkeiten geschwommen bin. Eine wichtige Überlegung ist, dass ich ein Rezept wollte, das mit sehr wenig Zeitaufwand für jeden machbar ist.

Sie können diese in einer Stunde vom Anfang bis zum Ende durchführen. Wenn Sie einen Standmixer verwenden, dauert es fünf Minuten, bis die Maschine den Teig knetet, bevor er eine halbe Stunde lang aufgeht. Dann wird es geformt und gebacken. Und wenn Sie von Hand kneten, denken Sie an Kalorien, die vor all dem herrlichen, butterweißen Teig verbrannt wurden, an dem Sie sich erfreuen werden.

Ein Rezept, das ich mir ansah, aber weitergab, war Alton Browns Brezelrezept . Ich habe großen Respekt vor ihm und vielen Bloggern, die dieses Rezept machen und verehren, aber nachdem sie gewartet haben, bis der Teig aufgegangen ist: „Bringen Sie 10 Tassen Wasser und das Backpulver in einem 8-Liter-Topf zum Kochen. Legen Sie die Brezeln 30 Sekunden lang 1 x 1 in das kochende Wasser. “

Bringen Sie 10 Tassen Wasser zum Kochen, wenn ich es an einem arbeitsreichen Wochentag eilig habe, wenn ich nur etwas Warmes zum Abendessen haben möchte, und wenn ich sie 90 Sekunden lang einzeln eintauchen muss, ist das zu pingelig für mich . Das Wasser und das Backpulverbad vor dem Backen geben Brezeln das braune, knusprige Äußere, aber ich habe es erfolgreich ausgelassen und auf ein paar Minuten unter dem Grill verschoben.

Mein anderes Problem mit dem Rezept ist, dass vor dem Backen eine Eiwäsche verwendet wird und ich nichts gegen Eier habe, aber ich habe diese butterartigen Wendungen vegan gehalten. Das Bürsten mit geschmolzener veganer Butter oder Margarine anstelle von echter Butter funktioniert einwandfrei. Es gibt kein Ei, keine Milch und keine Butter im Teig, und da ich ohne Ei so weit gekommen bin, warum am Ende auf ein Ei klatschen? Außerdem schmecken mir Eierwaschmittel manchmal zu heftig, und es war ein Gewinn, das wegzulassen.

Die andere wichtige Überlegung bestand darin, die Chargengröße gering zu halten. Sie werden am besten warm und frisch aus dem Ofen gegessen, und wenn Sie keine große Familie oder einen rasenden Stoffwechsel haben, möchte oder brauche ich kein Dutzend. Dieses Rezept ergibt sechs.

Für den Teig selbst habe ich das Rezept von König Aurthur verwendet, weil die Verhältnisse solide und vertrauenswürdig sind, aber ich habe stark von ihren Methoden und Anweisungen abgewichen. Für die Herstellung der Brezeln Brotmehl, Trockenhefe, einen Teelöffel Zucker und einen halben Teelöffel Salz in eine große Rührschüssel geben und eine Tasse warmes Wasser darüber gießen. Ich habe das in meinem Standmixer gemacht.

Ich habe eher Brotmehl als Allzweckbrot verwendet, weil es zäheres Brot produziert und ich liebe ein gutes Kiefer-Workout. Brezeln, die mit Allzweck hergestellt wurden, sind immer noch zäh, aber nicht ganz so viel. Sie können auch etwas weniger aufgehen, da Brotmehl der absolute Champion in der Aufstiegs- und Puffabteilung ist. Das Ersetzen mit bis zur Hälfte der Menge Vollkornmehl ist möglich, aber achten Sie darauf, dass Ihre Brezeln nicht annähernd so locker und geschwollen sind und viel dichter sind, da Vollkornmehl diese Wirkung hat.

Je nach Art der verwendeten Hefe variieren die Wassertemperaturen. Ich habe Red Star Platinum Hefe verwendet, weil ich immer ausgezeichnete Ergebnisse damit habe und es eine etwas wärmere Wassertemperatur erfordert, ungefähr 120 bis 130F. Wenn Sie andere Marken verwenden, befolgen Sie die Empfehlungen des Herstellers, aber 10o bis 110F sind typisch. Ich weiß, einige Leute tauchen einfach ihren Finger in Wasser und wenn das die Methode ist, die Sie verwenden, irren Sie lieber auf der Seite von warmem Badewasser als heiß, weil Sie nicht riskieren wollen, die Hefe abzutöten. Beim Brotbacken rate ich nicht gerne und benutze immer mein Süßigkeitsthermometer. Ich benutze es einfach nie für Süßigkeiten .

Stellen Sie sicher, dass Sie Instant-Trockenhefe anstelle von Aktiv-Trockenhefe auswählen. Unter anderem hilft Instant-Hefe dabei, den Teig in Eile aufzubrechen. Da dieser Teig nur eine Aufstiegszeit von 30 Minuten hat, müssen Sie ihn zum Zählen bringen.

Das Hinzufügen eines Teelöffels Zucker ist nicht verhandelbar, da es die Hefe füttert. Ich habe einen knappen viertel Teelöffel Salz in den Teig gegeben. Ich mag es nicht, Teig zu salzen, weil er das Aufgehen hemmen kann, und ich achte auch darauf, wie viel Salz ich beim Kochen verwende. Nach dem Backen können Sie ohnehin beliebig viel Salz darüber streuen.

Nachdem Sie die trockenen Zutaten in die Rührschüssel gegeben und das Wasser darüber gegossen haben, schlagen Sie mit dem Paddelaufsatz für etwa eine Minute auf mittlerer bis niedriger Geschwindigkeit, oder bis Sie es einfach kombiniert haben. Zum Teighaken wechseln und fünf Minuten kneten. Wenn Sie dies von Hand tun, bemehlen Sie Ihre Arbeitsfläche und haben Sie Spaß.

Nehmen Sie den Teig nach fünf Minuten aus der Schüssel, besprühen Sie die Rührschüssel oder eine andere Schüssel mit Kochspray und geben Sie den Teig hinein. Mit einem Stück Plastikfolie abdecken und an einem warmen, zugfreien Ort 30 Minuten gehen lassen. Ich habe meinen Teig wegen Ablenkungen, schlechter Planung und Zeitproblemen 75 bis 90 Minuten gehen lassen, und nichts Schlimmes passiert. Eigentlich fallen die Brezeln flauschiger aus. Wenn Sie möchten, dass es bis zu 90 Minuten lang aufgeht oder sich verdoppelt, sollten Sie es versuchen. Aber das Rezept funktioniert und wird mit nur 30 Minuten Anstieg funktionieren.

Nach 30 Minuten (oder länger) den Teig ausstanzen und aus der Schüssel nehmen. Unten in der roten Schüssel sah meine nach dreißig Minuten aus. Es stieg so gut auf, dass es fast die Plastikfolie abblies. Es gibt nichts Herrlicheres, als einen großen, teigigen Puffball niederzuschlagen und die Luft entweichen zu hören, in dem Wissen, dass die Hefe funktioniert hat und alles nach Plan lief.

Legen Sie den Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche und teilen Sie ihn mit einem scharfen Messer oder einem Tischschaber in sechs gleiche Stücke. Rollen Sie jedes Stück mit den Händen in ein langes Seil, das etwa 15 bis 18 Zoll lang ist. Je dünner Sie Ihre Seile rollen, desto weniger mollig werden die fertigen Brezeln sein, aber sie müssen nicht perfekt sein. Einige Abschnitte meiner Seile sind dünner und andere dicker. Es schmeckt alles gut.

Da dieser Teig nach dem Aufgehen nicht ruht, ist er federnd und belastbar, und Ihre Seile möchten sich möglicherweise zurückziehen und zurückschrumpfen. Mach weiter damit, sie wieder in einen länglichen Zustand zu versetzen. Oder warten Sie zehn Minuten, bevor Sie die Seile rollen und formen, wenn Sie Zeit haben.

So wie es viele Möglichkeiten gibt, Challah zu flechten , gibt es auch Möglichkeiten, die Herstellung von Brezeln zu erschweren. Ich denke nur an ein Herz und mache diese Form mit drapierten Enden, die lose auf der gegenüberliegenden Seite liegen. Sie können die Mitte des Herzens wie eine Krawatte zusammenbinden, aber es ist ein 18 Zoll langes Stück Teig, keine kleine Krawatte. Je weniger ich damit zu tun habe, desto besser. Dies ist ein einstündiges Rezept, und es ist meine Strategie, alle nicht wesentlichen Schritte zu eliminieren.

Übertragen Sie Ihre Herzen auf zwei Silpat- Backbleche, drei pro Blech. Die (vegane) Butter in der Mikrowelle etwa eine Minute schmelzen lassen und die Hälfte davon auf die Brezeln streichen. Bewahren Sie die andere Hälfte für den Fall auf, dass sie aus dem Ofen kommt. Es scheint ein bisschen viel zu sein, während Sie bürsten, aber ein Teil davon geht im Backblech verloren, ein Teil bleibt in der Backbürste hängen, und wenn Sie Glück haben, sickert der Rest in dieses weiße, schwammige, weiche Wasser Teig.

Backen Sie sie bei 425F für ungefähr zehn Minuten und drehen Sie die Bleche einmal, wenn Ihr Ofen ungleichmäßig backt. Dies ist kürzer in der Dauer und kühler in der Ofentemperatur als viele Rezepte. Dies ist ein butterweicher, weißer, flauschiger Teig, der brennt. Behalten Sie ihn im Auge. Ich verlasse nicht einmal die Küche. Nach ungefähr zehn Minuten schalte ich den Broiler ein und brate jedes Tablett für ungefähr neunzig Sekunden, bis zu zwei Minuten. Eine Frage von Sekunden kann den Unterschied in Gold und Verbranntem ausmachen. Grillen Sie also auf eigenes Risiko und mit einem sehr, sehr wachsamen Auge. Auf einigen Fotos ist zu sehen, dass einige Enden stärker gebräunt sind als andere, und diese Unterschiede treten buchstäblich in zehn Sekunden auf.

Nachdem sie aus dem Ofen sind, heften Sie die Brezeln mit der restlichen Butter. Nach dem Backen können Sie die Wendungen wahlweise mit Knoblauchbutter, Honigbutter , Zimt-Zucker-Butter , Apfelbutter, Kürbisbutter, wie Sie es nennen, bürsten.

Ich streute koscheres Salz ein, probierte aber Zimtzucker, Knoblauch- und Zwiebelpulver, Chili und Limette, sehr fein gewürfelte Nüsse, Sesam und Mohn wie ein Alles-Bagel oder feines Bestäuben mit Kakaopulver.

Servieren Sie sie mit oder tauchen Sie sie in würzigen Honig-Senf , hausgemachter Erdnussbutter , hausgemachter Keks-Butter, Erdnussbutter , Schokoladenkokosnuss-Cashewbutter , Nutella, dunkler Rum-Karamellsauce oder Balsamico-Reduktion und Olivenöl.

Zwischen den Sorten aromatisierter Butter, die Sie auftragen können, den Zutaten, die Sie darüber streuen können, und den Zutaten, in die Sie sie eintauchen können, gibt es eine Kombination für alle. Sie können entweder süß oder herzhaft sein, weil der Teig eine leere Leinwand ist.

So wie meine Honey Dinner Rolls für immer mein Lieblingsrezept für Dinner Rolls sein werden, wird dies das Rezept für Brezeln sein. Kämmen der grundlegendsten Bestandteile; Mehl, Wasser, Hefe und eine Prise Zucker und Salz sowie Butter und etwas Fabelhaftes zu kreieren, das eine Stunde später fertig ist, ist ein Erfolg in meinem Buch.

Sie sind leicht und flauschig, ohne luftig zu sein. Es gibt Dichte und jede Menge Kaubonbons, genau wie in einem Einkaufszentrum Brezeln. Der Teig selbst ist feucht und nachdem er sowohl vor als auch nach dem Backen reichlich mit Butter begossen wurde, sind sie so butterartig, befriedigend und tröstlich. Mein Schneidebrett war noch nie in seinem Leben von all der Butter so gut durchfeuchtet.

Der andere Bonus ist, dass die gesamte Charge weniger als drei Dollar kostet, und das nur, weil die Hefe, die ich benutze, teurer ist als die meisten anderen und zwei der drei Dollar ausmacht. Die Kosten für die restlichen Zutaten sind vernachlässigbar. Nehmen Sie also die 4-Dollar-Brezeln für jedes Einkaufszentrum. Ich habe gerade sechs für weniger als drei Dollar in einer Stunde gemacht.

Es ist gefährlich, dass ich diese zu Hause machen kann.


Weiche butterartige einstündige Brezeln

Vorbereitungszeit: 10 Minuten

Kochzeit: 12 Minuten

Gesamtzeit: 22 Minuten

Rezepte

Portionen: 6

Weiche butterartige einstündige Brezeln

Zutaten

  • Zutaten
  • 2½ Tassen Brotmehl (Allzweck kann ersetzt werden, Brezeln sind nicht so zäh)
  • 2¼ Teelöffel (eine Viertelpackung) Trockenhefe (ich benutze Red Star Platinum )
  • 1 Teelöffel Kristallzucker
  • knapp ¼ Teelöffel Salz, optional und nach Geschmack
  • 1 Tasse warmes Wasser (120-130F für Red Star Platinum, 95 bis 105 für andere Hefe)
  • ¼ Tasse Butter oder vegane Butter, geschmolzen und geteilt verwenden
  • Koscheres oder grobes Salz zum Bestreuen

Anleitung

  1. Anleitung
  2. In die Schüssel eines Standmixers mit Paddelaufsatz Mehl, Hefe, Zucker und optional ¼ Teelöffel Salz geben und den Mixer einschalten und für Pärchensends schlagen, um trockene Zutaten zu mischen. Gießen Sie das Wasser darüber (Je nach Art der verwendeten Hefe variieren die Temperaturen. Bei Red Star Platinum-Hefe sind die Temperaturen wärmer als bei den meisten anderen Marken (120 bis 130 ° F), bei anderen Hefen (95 bis 105 ° F). Warm Wasser gemäß den Empfehlungen des Hefeherstellers auf der Verpackung. Es wird empfohlen, die Temperatur mit einem Digitalthermometer zu messen. Wenn dies nicht der Fall ist, stellen Sie sicher, dass das Wasser warm und nicht heiß ist. Die Hefe nicht abtöten.) Die Mischung bei mittlerer bis niedriger Geschwindigkeit etwa 1 Minute lang oder bis sie sich vereinigt.
  3. Wechseln Sie zum Teighaken und kneten Sie den Teig etwa 5 Minuten lang. Es wird fest, glatt, nicht klebrig und elastisch sein. (Wenn Sie Brot von Hand zubereiten, mischen Sie alle Zutaten in einer großen Schüssel von Hand, geben Sie den Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche und kneten Sie ihn etwa 5 Minuten lang.)
  4. Nehmen Sie den Teig nach fünf Minuten aus der Rührschüssel, der Rührschüssel oder einer anderen Schüssel mit Kochspray und geben Sie den Teig in die Schüssel. Mit einem Stück Plastikfolie abdecken und an einem warmen, zugfreien Ort 30 Minuten gehen lassen. (Ich habe diesen Teig aufgrund von Ablenkungen, mangelnder Planung und Zeitproblemen 90 Minuten lang gehen lassen, und nichts Schlimmes passiert. Die Brezeln fallen tatsächlich flockiger aus. Wenn Sie zulassen möchten, dass er bis zu etwa 90 Minuten lang steigt.) 90 Minuten oder doppelte Größe, das ist in Ordnung, aber das Rezept funktioniert und funktioniert mit nur 30 Minuten Anstieg.) In den letzten Momenten des Aufstiegs den Ofen auf 425F vorheizen und zwei Backbleche mit Silpat Antihaft-Backmatten oder Pergament auslegen Papier; beiseite legen.
  5. Nach 30 Minuten (oder länger) den Teig ausstanzen und auf eine bemehlte Arbeitsfläche legen. Teilen Sie es mit einem scharfen Messer oder einem Schaber in sechs gleiche Teile. Rollen Sie jedes Stück mit den Händen in ein langes Seil, das etwa 15 bis 18 Zoll lang ist. Je dünner Sie die Seile rollen, desto weniger mollig werden die fertigen Brezeln sein. Bilden Sie eine Brezelform mit dem Seil. Ergreifen Sie die Enden und tun Sie so, als würden Sie damit eine Herzform bilden. Enden auf die gegenüberliegende Seite legen und locker drapieren lassen; Optional können Sie die Mitte der Brezel wie ein Bindeband drehen, damit die Brezel gedreht wird, oder sie nach Wunsch formen. Übertragen Sie die Brezeln auf zwei mit Silpat ausgekleidete Backbleche, drei pro Blech.
  6. Die Butter in der Mikrowelle ca. 1 Minute schmelzen lassen (je nach Vorliebe ungesalzen oder gesalzen, normal oder vegan) und die Hälfte davon auf die Brezeln streichen. Die andere Hälfte nach dem Backen aufbewahren. Backen Sie bei 425F ungefähr zehn Minuten lang und drehen Sie die Backbleche einmal, wenn Ihr Ofen ungleichmäßig backt. Schalten Sie für goldbraune Spitzen den Grill ein und braten Sie jeweils etwa 90 Sekunden lang oder nach Wunsch ein Tablett. Eine Frage von Sekunden kann den Unterschied in Gold und Verbranntem ausmachen. Grillen Sie also auf eigenes Risiko und mit einem sehr aufmerksamen Auge. Ich backe 10 Minuten und brate nur knapp 2 Minuten, je nach meinem Ofen und meinen Vorlieben.
  7. Brezeln mit der restlichen Butter begießen. Mit koscherem oder grobem Salz (oder einer der oben genannten Optionen zum Heften, Streuen oder Eintauchen) bestreuen und sofort servieren. Brezeln werden am besten frisch und warm verzehrt, sind jedoch bis zu 2 Tage in einer Plastiktüte mit Reißverschluss oder einem luftdichten Behälter haltbar.
  8. Optionale Vorschläge nach dem Backen - Werden Sie kreativ mit dem, was Sie darauf streichen, darüber streuen oder darin tauchen:
  9. Pinsel Brezeln mit Honig Butter , Zimt-Zucker Butter , Knoblauchbutter, gewürzt oder Kräuterbutter
  10. Sprinkle mit Zimt-Zucker, ein feines Abstauben von Kakaopulver, Toffee - Bits, Knoblauch und Zwiebelpulver, Chili und Kalk, sehr fein gewürfelt Nüssen, Sesam und Mohn wie ein alles-Bagel
  11. Tauchen Sie sie in würzigen Honig-Senf , hausgemachte Erdnussbutter , hausgemachte Keks-Butter-Erdnussbutter , Schokoladen-Kokos-Cashewbutter , Nutella, dunkle Rum-Karamell-Sauce , Balsamico-Reduktion und Olivenöl
  12. Teigzutatenverhältnisse nach King Arthur Flour
https://neurezept.com/weiche-butterartige-einstuendige-brezeln/

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